今天和大家分享一道“陈皮焖鸭”的家常做法,陈皮具有健脾开胃、燥湿化痰等作用,秋天的进补佳品,陈皮和鸭肉一块炖,甘香开胃,味道鲜美,有喜欢的赶紧学一下。

食材:嫩鸭
辅料:陈皮、生姜
调料:老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒
【陈皮焖鸭】—— 甘香开胃
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只,去除鸭屁股,把鸭肉剁成均匀小块,用清水多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,挤干水分备用。

2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成姜片。
准备适量的陈皮,切成细丝,放入清水中泡软备用。
一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可,太多的话口感容易发苦;陈皮泡软即可,泡得过久香味容易散失。

3.下面开始烹饪
把锅烧热,加入食物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时,把鸭肉倒入锅中,待鸭皮收紧以后再晃动锅,这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分,把姜片放入锅中继续煸炒。
煸炒出来的鸭油最好盛出来,否则吃的时候比较腻口。

炒出鸭肉的香味,鸭肉微微变色以后,淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,再加入生抽10克,食盐2克,胡椒粉2克,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用大火炖15分钟。

15分钟以后,把陈皮放入锅中,转小火再炖10分钟,让陈皮的味道融入到鸭肉里面。
陈皮要在出锅前10分钟再放,炖的久了容易发苦。

10分钟以后,把鸭肉盛出来了,撒上香菜就能上桌食用。

好了,一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。

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