牛肉膏蛋白胨培养基配方(牛肉膏蛋白胨提供什么)

虽说偶尔会在媒体上看到一些有关食品造假的曝光,但在肉制品这块,在我原有的印象中,出现的问题多是以次充好,或是添加了一些违规物质。因此,当我看到下面这则媒体发布的信息后,着实是惊呆了:

牛肉膏蛋白胨培养基配方(牛肉膏蛋白胨提供什么)

文中提到,在江苏淮安一家牛肉加工黑作坊里,向外出售的牛肉制品,竟然是用猪肉做的,跟牛肉没有半点关系。而在生产假牛肉时,该无良商家采用“亚硝酸钠”浸泡上色和胭脂红上色等方式,以使猪肉的外表呈现出跟牛肉一样的色泽。

试想如果不明就里的消费者买到这样的冒牌牛肉,因为多以半成品的形式出售,可能吃不出很明显的区别,往往还觉得自己占了便宜。长期吃这类冒牌牛肉,肯定会对人体造成不良的影响。在谴责造假者行径的同时,我们也有必要掌握一些基本的选购牛肉的知识。

牛肉膏蛋白胨培养基配方(牛肉膏蛋白胨提供什么)

今天,懒喵就跟大家聊聊有关牛肉的话题,一起来看看,牛肉都是怎么“造假”的?有没有什么通俗易懂的方法,可以快速区分真假牛肉?

牛肉都是怎么“造假”的?

大家知道,在众多我们经常吃的肉类食物中,鸡肉、鸭肉、猪肉的价格要低一些,牛肉的价格要比它们高很多。就拿我们这超市里出售的肉来做个对比,一斤猪肉的价格不到20元,一斤牛肉的价格通常要4、50元起,这之间的价差可不止1倍。在庞大的利益面前,一些黑心商贩就动了造假牛肉的歪念头。

在大多数情况下,新鲜的生牛肉很少有用其它肉冒充的,毕竟互相之间的差别比较大,大部分人基本都能很快辨认出来。而和新鲜的生牛肉相比,造假牛肉多出现在牛肉半成品和成品上,如牛排、肥牛卷、卤牛肉牛肉丸、牛肉干等等。

牛肉膏蛋白胨培养基配方(牛肉膏蛋白胨提供什么)

从造假牛肉的角度出发,我总结了下,无外乎就是从两个方面进行“模仿”,一是外观,二是口感

像前面提到的用“亚硝酸钠”浸泡上色、胭脂红上色等方式,就是试图使猪肉呈现出跟牛肉差不多的色泽,因为牛肉的外观颜色通常要比其它肉更红一些。而在口感上造假,就要提到一种叫“牛肉膏”的东西。

牛肉膏,是一种复合食品添加剂,可以使食品具有“牛肉味”。牛肉膏出现的初始目的,是用来调味的,比如用于制作方便面的酱包、汤料、风味零食等,但绝对不是用来造假牛肉的。合规生产的牛肉膏,在安全剂量内食用,并无危害。但是如果超量或长期食用,肯定会给人体带来不良影响。

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试想,这些无良商家用化学制剂“上色”,和用牛肉膏等“上味”的方式,把猪肉“变”成了牛肉。我们在买一些经过预处理的牛肉半成品时,如果不多留个心眼,而是光看价格,很容易就会掉进坑里,毕竟我们很难想到还能有用其它肉冒充牛肉的。

对此,大家也无须过于焦虑,在面对这些“假牛肉”时,我们也有方法可以把它们分辨出来。接下来,就跟大家具体说说。

2大技巧,快速区分真假牛肉?

前面有提到,无良商家在生产假牛肉时,无外乎就是从外观和口感这两方面进行“模仿”。因此,我们在区分真假牛肉时,也可以从这两方面下手。

牛肉膏蛋白胨培养基配方(牛肉膏蛋白胨提供什么)

下面,就教大家快速分辨真假牛肉的2大技巧:

从外观上区分:新鲜的牛肉,整体呈深红色,猪肉则多为粉红色,鸡肉和鸭肉的颜色则比较暗淡。无论是哪种肉,它们的外观色泽都是比较自然的,不会给人突兀的感觉。而对于用猪肉等肉冒充的假牛肉来说,色泽会比较鲜艳,煮熟后颜色会发黄。

此外,真正的牛肉,纤维长度较长,纹理较粗,即便是经过加工的牛肉,我们也能清楚看见肉表面的纹路。而像用猪肉等肉冒充的牛肉,纤维看上去就比较细,肉的表面也比较光滑。

牛肉膏蛋白胨培养基配方(牛肉膏蛋白胨提供什么)

从口感上区分:真正的牛肉,吃起来十分有嚼劲,口感较粗糙,不会有软绵绵的感觉。如果吃起来没有什么肉质纤维感,嚼起来特别软,很容易就烂了,要小心是冒牌牛肉。

除了这两点外,还要提醒大家注意的就是,不要贪小便宜。很多时候,我们之所以会买到冒牌货,就是图价格便宜,像一些打着“特价”、“甩货”旗号处理的牛肉,更是要小心。毕竟牛肉的成本就在那里,没有哪个商家会做亏本生意的。此外,尽量去正规渠道购买正规的牛肉,不要买不明来源的牛肉。

【懒喵心得】

都说买的没有卖的精,不知道大家在看到假牛肉时,能否很快就区分出来?在我看来,掌握了一定技巧后,再秉持不贪小便宜、不买非正规渠道牛肉的态度,就可以在很大概率上避免买到假牛肉。

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