芡实茎热量（芡实茎是发物吗）

投稿用户 • 2022年8月15日 am5:39 • 生活知识 • 阅读 323

五十九、鸡头梗子

邢少山

芡实的茎，我们湖阳人叫：它“鸡头梗子”，人们把它当作家常菜，湖阳人也能把它做成一道名菜。

鸡头梗子，说的是它的茎，是一种形象的称呼，因为芡实的果实像鸡头，人称“鸡头菠萝”，那么它的茎，借“鸡头”两字，就说成“鸡头梗子”。人们知道，芡实是一种水生植物，生活在浅水的塘坝、沟渠、河流、湖泊之中。根植于污泥中，茎园柱形，上下周身长刺，直立水中，它类似荷杆，头上顶有着像荷叶一样、但密生锐刺、飘浮在水面的盾圆叶，成熟时有的顶着果实，头微露，像鸡头。鸡头梗子，就是人们说的全株长刺的茎。

鸡头梗子春季从泥底冒出，在水中疯长，从根部分蘖出来的鸡头梗子，一根、二根、三根……像一个个披着凯甲？坚守岗位、直立着的将军，它还顶着大小不同的紫色团叶作隐蔽，令人望而生畏又深不可测。而它到了盛夏季节，长得格外粗壮。到了初秋，鸡头梗子长出的茎逐渐成熟，人们把它割上来，为丰盛的夏秋又增添一道新鲜蔬菜。要捞到它，有时要直接下水，或是划着腰子盆去用镰刀把它从底部拦腰割断，小心翼翼地把一抱抱的鸡头梗子拖上来。

鸡头梗子拖上岸后，满身的荆棘，有些怕人，这时人们需要耐心，慢慢地撕掉它带刺的皮。撕皮时，弄不好会辣手，但你掌握其中的巧门一点也戳不到。你要顺着倒刺的方向把它的刺按下，千万不能顶着干。从根部把它披断，而根部皮老、结实，脆，容易撕。撕掉皮，它就露出粉红的、圆滚滚、水润润的梗子来了。长得健壮的根部呈青黄色。撕不干净不要紧，再从带刺的地方披断，重撕一次，绝对干净了，这是湖阳人的绝活。

现在农民不但自己吃，还卖钱。能干的妇女们用绳子捆着，一把一把的，还拿到市场去卖，几毛钱一把，挣得外块钱。你买回来，一般不需要冼净，因鸡头梗子与荷花一样出污泥而不染。如果怕市场运作有所污染，可以用清水轻轻冲一冲，但冲水时鸡头梗中的小直孔已进水，你必须把它沥干净，否则不好吃。冼净后可摊在太阳下稍微照一照，把表面的水分蒸发掉，再地把鸡头梗子切成短条用盐腌一会儿，让里面的一些水分再排出一些，这样爆炒出来的鸡头梗子香甜、生脆、可口。少了后面的几道程序，味道就不同。入炒后可加红辣椒和其它佐料，以使之色、香、味俱全，菜肴更佳。鸡头梗子含铁、钾、钙、硒等多种元素，能健脾、涩精、怯热，湖阳人做的鸡头梗子，每一道程序恰到好处，味道绝佳。你要到湖阳来，绝不能错过这道美味的机会。

自然的鸡头梗子毕竟有限，且受时令影响，现在人们看好回归自然、崇尚野生蔬菜的市场，已开始大面积种植。它的种子球形，黑色，有一层硬壳包着，外界的水分、空气、细菌不能入侵，有“黑宝石” 之称。泥炭里的温度变化极小，种子的呼吸微弱，假死，千年不烂、不腐，只要温度、水分适宜，它就能很快生长，湖阳人知道，鸡头梗子在湖里几年生生息息，皆因为种子还在的缘故。现在在我们家乡就利用种子生生不歇的特点进行种植，它已经形成一种“水中取财” 的产业，为振兴乡村大献身手。

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