陈皮的作用与功效及禁忌陈皮的作用与功效及禁忌症

投稿用户 • 2022年9月2日 am11:28 • 生活知识 • 阅读 97

“百年陈皮，千年人参”。陈皮，用的是柑皮，薄薄一片片，最初是绿色，晒干后成褐色，不仅能入药，也是粤菜中常用的香料之一。

作为广东三宝之首的陈皮，是中华药食同源、药膳同功的载体。陈皮早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，由于其功效卓著，连李时珍也为它“免费打过广告”。

李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。

陈皮挑选

以往，正宗新会广陈皮都是圈枝柑。而90年代后逐渐采用嫁接圈枝培植，和圈枝龙眼树差不多，后来为了提高产量，大部分果农采用了驳枝培植（病虫害少、果大），先种一棵柠檬树（俗称柠檬头），再在树苗上驳枝新会柑苗。驳枝产量是传统圈枝的3倍，故现时市面九成以上的新会柑均采用驳枝培植。

新会陈皮的一线产区：梅江，天马、茶坑、东甲、西甲。

陈皮存放时间越久，味道也会越香醇。老话说：3年陈皮、5年清香、10年陈香。

3至8年的陈皮：闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;

9至20年的陈皮：气味闻下去清香扑鼻扑面而来，醒神怡人，没有果酸味;

20至40年的陈皮：闻下去是纯香味，甘香醇厚;

50年以上的陈皮：弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

陈皮保存

陈皮保存办法与茶叶保存办法差不多。可以使用茶缸、铁罐等加上密封胶袋存放。

每年一次，入秋后农历十月干燥的西北风天气就可以拿出来晒，尽量保持干身;可晒1至2次，每次1至3小时，晒完不能马上用胶袋装，待热量挥散后才用布袋、纸箱、玻璃瓶或铁罐等存放。

到了春天潮湿的天气尽量关闭门窗，避免受潮。空气难入自然没那么容易发霉，如在湿气高时，可以拿回房打开盖，利用空调或抽湿机抽干，到农历十月后再拿出来晒晒。新皮在晒时会转颜色，总而言之，陈皮不能存放在湿度高的地方。如若存放不当，便会使得陈皮失去原有的药效。

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。陈皮确实有诸多好处，新陈皮性较烈，疏通积滞的效果更好；陈放后变得更温和，养脾胃的效果更好。

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